- MARDI 1er JUIN -
- MARDI 1er JUIN -
01.06.21 Matin
10h : HaloAnisoles et barriques neuves – pourquoi ?Comment la Tonnellerie Baron teste et garantit 100% de ses barriques sans TCA détectables en sortie de production. Intervention de Bertrand Leauté du Laboratoire LEC à Cognac.
11h30 : Dégustation Super Toscans : quand les raisins Bordelais rencontrent les terroirs Toscans.L'influence de Bordeaux dans l’expression des vins Super Toscans est évidente dans le style, mais aussi dans l'utilisation de barriques neuves et des cépages comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot en complément ou en remplacement du Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane. Dégustation organisée par Enrico Chioccioli, responsable commercial Tonnellerie Baron pour l’Italie.
12h30 : Table ouverteDéjeuner imaginé et cuisiné par Florence Camaly sur le thème de l’Italie.
- Pause -
01.06.21 Après-midi
16h30 : OXOline® et Tonnellerie Baron, 20 ans d'innovation Présentation en avant-première d’Alma : fusion inédite de la céramique et du chêne pour la vinification et l’élevage.
18h : Masterclass OrnellaïaAnimée par Axel Heinz.«Le chai est le prolongement du vignoble. Là aussi, chaque vignoble est traité individuellement, vinifié séparément, avec l'objectif d'exprimer le caractère spécifique de sa parcelle. »
19h30 : Dîner Imaginé et cuisiné par Florence Camaly – Bar à Cognac
01.06.21 Matin
10h : HaloAnisoles et barriques neuves – pourquoi ?
Comment la Tonnellerie Baron teste et garantit 100% de ses barriques sans TCA détectables en sortie de production. Intervention de Bertrand Leauté du Laboratoire LEC à Cognac.
11h30 : Dégustation
Super Toscans : quand les raisins Bordelais rencontrent les terroirs Toscans.
L'influence de Bordeaux dans l’expression des vins Super Toscans est évidente dans le style, mais aussi dans l'utilisation de barriques neuves et des cépages comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot en complément ou en remplacement du Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane.
Dégustation organisée par Enrico Chioccioli, responsable commercial Tonnellerie Baron pour l’Italie.
12h30 : Table ouverte
Déjeuner imaginé et cuisiné par Florence Camaly sur le thème de l’Italie.
- Pause -
01.06.21 Après-midi
16h30 : OXOline® et Tonnellerie Baron, 20 ans d'innovation
Présentation en avant-première d’Alma : fusion inédite de la céramique et du chêne pour la vinification et l’élevage.
18h : Masterclass Ornellaïa
Animée par Axel Heinz.
«Le chai est le prolongement du vignoble. Là aussi, chaque vignoble est traité individuellement, vinifié séparément, avec l'objectif d'exprimer le caractère spécifique de sa parcelle. »
19h30 : Dîner
Imaginé et cuisiné par Florence Camaly – Bar à Cognac
- Mercredi 2 JUIN -
- Mercredi 2 JUIN -
02.06.21 Matin
10h : Et les ressources en chênes ? État des lieux des forêts françaises et perspectives avec Fabienne Benest, responsable du département national d’expertise sur les écosystèmes forestiers à l’IGN.
11h30 : Dégustation Les vins californiens par Lionel Kreff.
12h30 : Table ouverteDéjeuner imaginé et cuisiné par Florence Camaly sur le thème de la Californie.
- Pause -
02.06.21 Après-midi
16h30 : La réduction de l’impact environnemental et développement durable au Château MontroseRéflexions et échanges avec Vincent Decup Directeur Technique du Château Montrose.
18h : Masterclass Opus OneAnimée par Laurent Delassus, Directeur du bureau Opus One International.
19h30 : DînerImaginé et cuisiné par Florence Camaly – Bar à Cognac.
02.06.21 Matin
10h : Et les ressources en chênes ?
État des lieux des forêts françaises et perspectives avec Fabienne Benest, responsable du département national d’expertise sur les écosystèmes forestiers à l’IGN.
11h30 : Dégustation
Les vins californiens par Lionel Kreff.
12h30 : Table ouverte
Déjeuner imaginé et cuisiné par Florence Camaly sur le thème de la Californie.
- Pause -
02.06.21 Après-midi
16h30 : La réduction de l’impact environnemental et développement durable au Château Montrose
Réflexions et échanges avec Vincent Decup Directeur Technique du Château Montrose.
18h : Masterclass Opus One
Animée par Laurent Delassus, Directeur du bureau Opus One International.
19h30 : Dîner
Imaginé et cuisiné par Florence Camaly – Bar à Cognac.
- JEUDI 3 JUIN -
- JEUDI 3 JUIN -
03.06.21 Matin
10h : Atelier sensoriel autour des arômes de fûts de chêneAuteure du coffret « Le fût de Chêne » aux éditions Jean Lenoir, Léa Desportes propose ici de présenter les (Ré)percussions sensorielles de l’élevage sous bois pour passer en revue celles qui sont naturellement présentes dans le chêne (et en proportions variables selon les espèces), celles qui apparaissent au cours des différentes étapes de la fabrication du fût, et particulièrement la chauffe, voire, de manière plus complexe, au cours de l’élevage ou du vieillissement du vin.
12h30 : Table ouverteDéjeuner imaginé et cuisiné par Florence Camaly – Inspiration libre.
- Pause -
03.06.21 Après-midi
16h30 : HaloAnisoles et barriques neuves – pourquoi ?Comment la Tonnellerie Baron teste et garantit 100% de ses barriques sans TCA détectables en sortie de production. Intervention de Bertrand Leauté du Laboratoire LEC à Cognac.
18h : Masterclass Vega Sicilia Animée par Gonzalo Iturriaga de Juan.
19h30 : Dîner Imaginé et cuisiné par Florence Camaly.
21h : Masterclass Cognac FerrandAnimée par Alexandre Gabriel, propriétaire de la Maison Ferrand et Rhums Plantation.
03.06.21 Matin
10h : Atelier sensoriel autour des arômes de fûts de chêne
Auteure du coffret « Le fût de Chêne » aux éditions Jean Lenoir, Léa Desportes propose ici de présenter les (Ré)percussions sensorielles de l’élevage sous bois pour passer en revue celles qui sont naturellement présentes dans le chêne (et en proportions variables selon les espèces), celles qui apparaissent au cours des différentes étapes de la fabrication du fût, et particulièrement la chauffe, voire, de manière plus complexe, au cours de l’élevage ou du vieillissement du vin.
12h30 : Table ouverte
Déjeuner imaginé et cuisiné par Florence Camaly – Inspiration libre.
- Pause -
03.06.21 Après-midi
16h30 : HaloAnisoles et barriques neuves – pourquoi ?
Comment la Tonnellerie Baron teste et garantit 100% de ses barriques sans TCA détectables en sortie de production. Intervention de Bertrand Leauté du Laboratoire LEC à Cognac.
18h : Masterclass Vega Sicilia
Animée par Gonzalo Iturriaga de Juan.
19h30 : Dîner
Imaginé et cuisiné par Florence Camaly.
21h : Masterclass Cognac Ferrand
Animée par Alexandre Gabriel, propriétaire de la Maison Ferrand et Rhums Plantation.